Le donne possedevano, guidate e ispirate alle donne – In onore del Mese della storia delle donne, The Incline ha incontrato Jen Saffron e il suo team allo Sprezzatura, un caffè della comunità a Millvale che serve cibo italiano sostenibile e accessibile, per dare un’occhiata alle ricette cimelio di famiglia.
Per tutto il mese disprezzo Serviva specialità settimanali del mese della nonna, come la pasta Al Forno di nonna Angelica Silvaroli, la pasta Tono di nonna Marie Bjordi e questo sabato la zuppa di coniglio con gnocchi di nonna rosa zafferano.
“Queste ricette ci danno conforto. Non cuciniamo nulla che non vogliamo mangiare. Facciamo tutto ciò che ci rallegra.” “I ricordi del cibo sono reali … Ci sono alcuni gusti che posso evocare ora che fanno mi sento come una vacanza o una festa. “
Questo risuona con i clienti di Sprezzatura.
“Abbiamo ricevuto una chiamata da una donna di 98 anni che diceva che la pasta al tonno ha lo stesso sapore di sua madre”, ha detto Jin.
Questa ricetta viene dalla nonna di Mary, Marie Bjordi, la cui famiglia proveniva da L’Aquila, il capoluogo della regione Abruzzo. Presenta delizioso tonno genovese cotto in una salsa rossa piccante, servito su linguine con erbe fresche e un pizzico di limone.
“Era alta 4 piedi e 11 pollici e ha una forza totale”, ha detto Jin.
La famiglia Purdy aveva quattro ragazze, una delle quali era la madre di Jane Merceda, e avevano forti radici nella loro comunità. Il nonno di Jane era un leader civico, presidente dei Figli d’Italia, e possedeva un cinema. Quando sua nonna morì, Jane disse che avevano passato quattro notti a svegliarsi, “e la fila era fuori dalla porta ogni notte”.
Riflettendo su una lezione che ha imparato da sua nonna, si è ricordata com’era quando era in quarta elementare e ha dovuto guadagnare il distintivo di cucina Girl Scout. Ha chiamato sua nonna per un consiglio.
“Pulisci come vai,” disse nonna Bjordi. Jin ha accettato dopo anni e molta esperienza. “questa è la verità!”
La pasta Forno proviene da Angelica Silvaroli, nonna di Lorena Volo, e dalla sua famiglia dalla Sicilia. Questa pasta quadrata al forno è farcita con mastico, carne macinata, cipolla, broccoli, formaggio e salsa rossa e condita con – avete indovinato – più formaggio Romano.
“È fatto a strati … la chiave è versarvi sopra le uova strapazzate prima di infornare”, ha detto Lauren. “Le uova vanno dappertutto e le ammucchiano insieme.”
Lauren ricorda sua nonna Angelica che preparava questo piatto per lei e per tutti i suoi cugini dopo lunghe giornate passate a raccogliere verdure durante la stagione del raccolto.
“Quando mio nonno è andato in pensione, ha comprato una piccola fattoria”, ha detto. “Mia nonna preparava questo piatto a casa in una teglia smaltata e lo avvolgeva in giornali e coperte per mantenerlo molto caldo mentre guidava verso la fattoria.”
Era un pasto delizioso che riempiva lo stomaco e il cuore della numerosa famiglia Lorena.
“Mia nonna diceva sempre:” Aggiungi amore “. Non importa su cosa stiamo lavorando o cosa stiamo facendo, è così che siamo cresciuti. Era così semplice.
Questo sabato, Sprezzatura presenterà la zuppa di coniglio italiana di Nonna Rose Saffron.
“Ci vuole molto tempo,” disse Jin. Dopo che il coniglio è stato rosolato con molto aglio, erbe aromatiche e altre spezie, viene cotto, tagliato a dadini e servito in uno stufato con gli gnocchi.
La sprezzatura lavora duramente per procurarsi carni più piccole come salsicce, pollo e conigli da fonti sostenibili, che è uno dei tanti modi in cui si attengono a pratiche verdi. (Hanno anche una varietà di opzioni vegetariane e vegane.) Sin dal primo giorno, Sprezzatura è diventato un ristorante sostenibile di livello oro a Pittsburgh.
“Vogliamo sostenere gli agricoltori della Pennsylvania e la nostra terra”, ha detto Jane.
La nonna Rose, che era capo chef dell’Indiana Country Club, ha avuto un’influenza notevole sulla carriera di Jane. Ricorda sua nonna e sua zia che si vestivano in abiti bianchi da chef al country club e in seguito cucinano grandi ripieni per i lavoratori del paese del carbone.
Altre menzioni d’onore dei piatti del Mese della Nonna di Sprezzatura: Nonna Marie Josephine Sicilia involtini (Pollo ripieno di formaggio e pancetta), Nonna Odette Canalis de Bordeaux (torta alla crema francese) e Ciampel al Vino di Nonna Giovanna (dolci al vino).
“Ci piace cucinare ciò che è più autentico della nostra storia individuale italo-americana”, ha detto Jane. “Molte persone pensano che il cibo italo-americano sia eccessivamente di formaggio, delizioso e delizioso, ma io sono cresciuto mangiando molto pesce e zuppa di ceci e lenticchie … facciamo cose sane, economiche e fresche.”
Ma soprattutto, Jin ha detto: “Quando le persone mangiano il nostro cibo, vogliamo che si sentano amate e curate”.
Proprio come la nonna.
