Le polpette sono una cosa seria da DiGiulio Brothers e lo chef Joe Mohamed si assicura che siano perfette | Cibo / Ristoranti

Incontra Joe Muhammad.

È cresciuto a Baton Rouge e si è diplomato alla McKinley High School. Ma la sua vera educazione è arrivata in cucina, e come trascorre le sue giornate come chef al DiGiulio Brothers Italian Cafe.

Mohamed ha iniziato la sua attività 30 anni fa come lavapiatti nel ristorante e ora gestisce la cucina.

Il ristorante a conduzione familiare al 2309 Perkins Road serve una varietà di piatti della cucina tradizionale italiana, tra cui parmigiana di melanzane, piatti di vitello e fettuccine.

E mentre Mohamed prende sul serio tutti i piatti che prepara, è il più serio nel fare le adorabili polpette, che dice essere l’ingrediente caratteristico di Diagoglio Brothers.

Abbiamo fatto il check-in con lo chef nel nostro ristorante preferito di lunga data, che è aperto per colazione, pranzo e cena tutta la settimana.

Cosa ti ha spinto a diventare uno chef?

È stata mia madre a darmi l’amore per la cucina. L’aiutavo a cucinare e cucinare nei fine settimana, ma è stato Sir Richard Cole (co-proprietario del ristorante) a dare il via al mio viaggio per diventare uno chef quando mi ha dato l’opportunità di lavorare con lui. È un ottimo cuoco e insegnante.

Come Chef, quali sono alcuni dei tuoi obiettivi per DiGiulio Brothers?

I miei obiettivi includono aiutare a espandere e creare più siti web DiGiulo Brothers. Abbiamo bisogno di DiGiulio Brothers in ogni città d’America.

Qual è il tuo pasto perfetto?

Il pasto perfetto è prima l’antipasto di melanzane, poi l’insalata caesar, la pasta e le polpette. E per dessert c’è il tiramisù.

Quale piatto hai preparato di cui sei più orgoglioso? perché?

Il piatto che sono orgoglioso di preparare sono le polpette. Polpette per DiGiulio Brothers uguali a Big Mac per McDonald’s. È molto importante. (DiGiulio Brothers serve polpette, polpette e melanzane, spaghetti, lasagne ai cinque formaggi con polpette e pasta con piatto di polpette, preparata al momento ogni giorno.)

Raccontaci del tuo più grande disastro in cucina.

Non ho mai avuto un grave disastro in cucina prima, ma una volta ho dimenticato di accendere il timer per le polpette e bruciarle fino a renderle croccanti.

Parlaci della tua routine di preparazione in cucina.

La mia routine di preparazione in cucina dovrebbe essere coerente.

Quali sono i tuoi gadget da cucina più affidabili?

Penso che lo strumento da cucina più affidabile di uno chef siano i suoi coltelli, e dovrebbero essere sempre affilati.

Qual è la tua classica divisa da chef?

L’outfit classico per me è un cappotto da cuoco nero e scarpe antiscivolo. Le scarpe antiscivolo sono le più importanti, perché c’è sempre qualcosa sul pavimento della cucina che può farlo scivolare e cadere.

Ascolti musica mentre sei in cucina? Se è così, cosa stai ascoltando?

Sì, ascolto la musica mentre sono in cucina. Adoro ascoltare tutti i tipi di jazz e R&B, ma il mio genere preferito di musica in cucina è solo un mezzo.

Infine, sappiamo che ami stare ai fornelli, ma quale sarebbe la tua seconda scelta per un “lavoro da sogno”?

Se avessi un’altra opzione per un “lavoro da sogno”, sarei un musicista, perché la musica è il mio secondo amore.